江西食堂厨房设计厨房的环境应具备哪些要求？

1.厨房内有防蝇措施和设施；

2.连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻，有隔音、隔气装置，设施完好有效；

3.灶台和橱柜清洁完好，无破损，无油垢，无垃圾，厨房内各种用具用品摆放有序，无私人物品；

4.罩面、滤油网以及里面的照明灯具均无油垢，有定期揩擦排烟罩和清洗滤油网的措施；

5.调料缸干净整洁，各种调料充足，不变质，开餐工作结束时坚持加盖盖好；

6.砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时，要竖放置于两面通风处；

7.刀具清洁无锈迹，有安全的存放刀架，实行个人保管制度；

8.冷藏库、冷冻库及熟食、水果冰箱清洁完好，有定期的清理和除霜制度，表面无锈迹，无油垢，无破损；库房内干净，无积水，无异味；摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生热分开、成品和半成品分开；无私人物品，并定人管理；

9.隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮；

10.所有炊具、盛器、餐具清洁完好，无破损，无油垢；

11.食品加工机械完好，无残留垃圾、碎屑，无油腻积垢；