江西食堂厨房设计

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A级食堂设计

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A级食堂设计

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  • 发布日期:2019/04/29
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江西食堂厨房设计

厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。A级食堂设计装修标准;一、基础设施部分(60分) 序号 项目 标准 1、学校食堂人均面积≥1.3m2 一 面积(4 2、食堂建筑面积>2500m2 分) 食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4(可±5) 1、食堂周围30米内无污染源,环境优美、清洁卫生、道路整洁通排 水良好。 2、食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。 学校名称: 扣分标准 ※ 食堂名称: 评分方法 2 应扣 实得 分 分 备注 校方提供食堂建筑 平面图及在校注册 学生总人数 二 环境(4 分) 三 四 五 六 1、食堂具备双线路供电(或安装发电机)供水系统,配有备用水池 。 水电设备 2、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》,二次供水卫生防护设 ※ (4分) 施完善。 3、配备专用变电设备(总变电力应达到全部用电设备总功率的起动 专用变电设备达不到全部用电设 要求。) 备总功率的1倍以上,扣2分 1、未取得公安消防部门验收(含 食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材,消防通道畅 学校整体消防合格),合格证或 消防设施 通,内外消防设施齐全完好(包括建筑物),经公安消防部门验收合 超过有效期,扣2分 (3分) 格(含学校整体消防合格),燃料不得混合作用,使用罐装煤气应按 2、消防器材不足、设施欠缺,每 消防要求建立专用煤气站。 项扣2分 1、布局流程合理,应为原料、半成品、成品的单向顺序布局;在存 ※ 放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。 2、应具备独立设置且通风采光良好的功能间:更衣室、粗精加工间 操作间 ※ 、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间。 (10分) 3、备功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池,有明显的功以 标识,满足原料(肉类、水产品、蔬菜分开)、半成品、成品的分类 不足每项扣1分 分开加工操作和存放。 1、入口处设置独立的预进间,装弹簧门,配备专门洗手消毒设施(2  个水池、非手动式水龙头),有衣服挂钩。  备餐间 2、设置专用食物通道(传递窗)。 欠缺每项扣1分 (5分) 3、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或

大理石、花岗岩制作。 4、间内照明充足,配备降温设备≤25℃、空气消毒装置和灭蝇灯。


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